Wenn Sie noch nie von Massimo Bottura gehört haben, ist es an der Zeit, ihn kennenzulernen! Es besteht eine gute Chance, dass Sie nach der Lektüre dieses Artikels eine Reise nach Modena planen. Bei OGER lieben wir alles, was aus Italien kommt, und deshalb liebt Herr Bottura ist ein Mann nach unserem Herzen.

Osteria Francescana, sein Restaurant in Modena, steht auf Platz 2 der 50 besten Restaurants der Welt und gilt als die absolute Perle der italienischen Gastronomie. Herr. Bottura gründete 1995 sein Francescana in der Via Stella, um den Bewohnern der Provinz Emilia-Romagna seine fortschrittliche Sicht auf die italienische Küche zu vermitteln. In seinen frühen Jahren wurde er jedoch sowohl von Einheimischen als auch von italienischen Gastronomiekritikern gegeißelt und verspottet.

Sein avantgardistischer Blick auf die traditionell einfachen und bescheidenen italienischen Rezepte wurde nicht verstanden. Das beste Beispiel ist zweifelsohne der „Tortellini, der in die Brühe geht“, bei dem Massimo Bottura nicht davor zurückschreckte, nur sechs Tortellinos zu servieren. Für die durchschnittliche italienische Großmutter – Nonna – ist es hingegen selbstverständlich, einen Tisch voll mit diesem Gericht zu decken.

Der Italiener versucht, Humor, Kunst und Geschichtenerzählen in seine Gerichte zu integrieren. „Ups, ich habe die Zitronentarte fallen lassen“ entstand, als der Dessertkoch eine frisch zubereitete Limettentarte auf den Boden fallen ließ. Der Vorgesetzte geriet in Panik, bis Mr. Bottura beruhigte ihn und erzählte ihm, dass er gerade ein neues Gericht vorgestellt hatte.

Als die Region 2012 von Erdbeben heimgesucht wurde und die wichtigsten Fabriken, die Parmesankäse – Parmegiano Reggiano – herstellen, zu den betroffenen Standorten gehörten, meldete sich Bottura zu Wort. Er war entschlossen, die noch intakten Reserven an Parmesankäse zu verwenden, um die Fabriken vor dem Zusammenbruch zu bewahren.

Aufgrund des Erdbebens sah die Zukunft dieser Hersteller von gesetzlich geschütztem Käse nicht sehr rosig aus. Sein relativ einfaches „Risotto Cacio e Pepe“, bei dem Risotto und Parmesan zusammenkommen, entwickelte sich zu einem Gericht, das in vielen Medien verbreitet wurde und einen Platz auf der Speisekarte der Osteria Franscescana fand. Darüber hinaus führte er später in diesem Jahr die „Parmegiano-Reggiano-Nacht“ ein, einen Abend, an dem Restaurants auf der ganzen Welt dieser Käsesorte besondere Aufmerksamkeit schenkten. Das Ergebnis: Hunderte von Restaurants benötigten den Käse aus Bottura-Land. Das Risotto Cacio e Pepe rettete als soziale Bewegung die Parmesanindustrie der Region Emilia-Romagna.

Unserer Meinung nach macht diese Rettungsaktion Massimo Bottura zu einem italienischen Helden. Im Laufe der Jahre hat er sich zum gastronomischen Alleskönner entwickelt. Mehrere seiner Kochbücher sind erhältlich, zum Beispiel „Vertraue niemals einem dünnen italienischen Koch“, Netflix hat in „Chef's Table“ ein ikonisches Porträt über seine Geschichte gemacht und er erscheint auf unzähligen Food-Events, um seine berühmten Gerichte zu probieren. Auch die Osteria Franscescana hat drei Michelin-Sterne und darf sich als bestes Restaurant Europas bezeichnen. Mit anderen Worten: Sie möchten hier essen!